うどん職人 和製麺所

和食

麺の良さをどこまで引っ張り出せるかにこだわっております。 麺を作り置きしてしまうと時間の経過によってコシやもちもち感が失われます。 そのために、当店では作り置きしておいた麺は使用いたしません。 一杯一杯のお客様にホンモノの味をご提供するために注文を受けてから、麺を切り始めます。 そのため、麺は低温で熟成させており、程よいコシやもちもち感が特徴です。 また、当店では茹で時間にもこだわりを持っています。 季節や温度、湿度によっても異なるため、それぞれに合わせた最適な茹で時間で味わっていただけます。